Плод со вкусом банана и манго до магазинной полки так и не дошёл

Повар в эфире канадской CBC описывает плод так: короткий толстенький овал с крупными семенами, мякоть как заварной крем, а на вкус банан, манго и ананас разом, и к спелости она отдаёт карамелью.

Это азимина. Она растёт дикой от Онтарио в Канаде и Мичигана до Флориды и Техаса. Среди растений, которые родом из Америки, у азимины самый крупный съедобный плод — так пишет справочник Минсельхоза США.

В большую торговлю азимина не вошла.

Главную помеху трое специалистов по садоводству из Кентукки назвали ещё в статье 2003 года: плод быстро портится.

Но короткий срок хранения — только половина беды. Вторая половина в том, как азимину собирают.

Банан, например, снимают зелёным, а дозревает он уже после дороги: на растении он часто лопается, и мякоть у него выходит плохая, пишет Калифорнийский университет в Дэвисе. С азиминой этот приём проверили авторы статьи 2003 года, и он не работает. Плоды, снятые незрелыми, не дозрели даже после обработки этефоном — препаратом, который выделяет этилен, тот самый газ, которым доводят до спелости банан.

Снимать азимину приходится уже поспевающей. А понять, готов ли плод, можно только на ощупь. Других явных признаков спелости у неё нет: зелёный цвет у части сортов тускнеет, но поздно и незаметно для глаза.

Сборщик трогает каждый плод — труда на это уходит много. Плоды на одном дереве спеют вразнобой, растягиваясь недели на две, и собрать дерево одним проходом, заключают авторы статьи 2003 года, нельзя.

Если сложить одно с другим, выходит, что полка отбирает плоды не по вкусу, а с учётом логистики. Спелая азимина при комнатной температуре живёт два-четыре дня; зелёный банан в дороге при 14 градусах — две-четыре недели, а потом сутки-двое в этилене, и партия дозревает разом. Зелёной же азимину в дорогу не отправить.

Продают её всё же на фермерских рынках и прямо с фермы. Хозяйство в Онтарио, о котором рассказала CBC, ждало первого урожая больше десяти лет.

Один способ перевозить азимину нашли задолго до магазинов, и описан он в справочнике Минсельхоза США. Ирокезы толкли мякоть, сушили из неё лепёшки, хранили их, а потом размачивали и разваривали в соус к кукурузному хлебу. Свежий плод дорогу не держал — держала сушёная лепёшка.

Источники: Арчболд, Косланунд, Помпер. «Ripening and Postharvest Storage of Pawpaw», HortTechnology 13(3), 2003, Минсельхоз США, справочник по азимине, Калифорнийский университет в Дэвисе, справочный лист о банане, CBC, The Current, 27.09.2026