В Ванкувере предлагают заменить грибницей четверть мяса в котлете

«Жидкий ферментированный гриб из биореактора» — с этих слов канадская CBC начинает рассказ о ванкуверской компании Maia Farms.

В Maia Farms выращивают мицелий вёшенки — грибницу, скрытую сеть нитей, из которой и появляются сами грибы. Живёт она в чане — биореакторе: он позволяет держать нужную среду и подавать кислород, объясняет директор по инновациям. То, что выходит из чана, можно подмешивать к разным белкам, чтобы добавить объём.

Грибные продукты вообще часто идут в заменители мяса, а один из целевых рынков Maia Farms — сама мясная отрасль. В компании говорят, что мицелий может занять место 25–40 % мяса в таких изделиях, как сосиски в тесте, фрикадельки и бургерные котлеты: он помогает удержать влагу и усилить наваристый вкус бульона.

Покупатель у компании — завод: ингредиенты она продаёт производителям еды и подсказывает, как встроить их в уже работающие линии. Выгоду для заказчика на сайте описывают так: «растянуть более дорогие белки и увеличить выход готового продукта». В переводе на кухню — из того же мяса выходит больше котлет.

CBC пишет, что предложение пришлось как нельзя кстати: рестораны и торговля бьются с дорожающим мясом.

22 сентября 2026 года канадская Maple Leaf Foods объявила, что сведёт производство растительного белка в США с трёх площадок на одну. Глава Maple Leaf назвал причину: рынок растительного белка сильно изменился, выпуск падает, и мощности существенно недогружены.

Мы читаем это так: у Maple Leaf растительный белок теряет площадки, а грибной ищет себе место внутри мясного изделия.

Источники: CBC News, сайт Maia Farms, релиз Maple Leaf Foods от 22.09.2026